Nicaragua Madre Cacao

2024年11月14日

ニカラグアのマナグアで偶然見かけたおみせ　MADRECACAO さん。

住所：Villa Fontana, de Barrio Cafe 1/2　C. al Lago Managua, Nicaragua

店長のMario Nolaco (El Salvador人　3人のSOCIOの一人)

2014年開業

ニカラグアでカカオ豆を栽培、発酵等していて、色々と教えてもらいました。

彼もカカオに関しては　ドミニカの@ ZOTOCACAO, CIBACACAO, COLOR de CHOCOLATE等から学んだそうです。

ニカラグアの豆の種類

TRINITARIO:80%

CRIOLLO:20%

取れる地域の豆によって発酵日数を分けています。

Tuma, La Dalia Matagalpa

Rio San Juan　（発酵７日間）

Reserva Los Guatuzos (発酵６日間)

カカオのお値段

通常なら１KG　5.6 ドル

カカオが高騰した後、少し落ち着いてはいるが2024年11月現在：1KG＝9.39ドル

裏事情も教えてくれました。

ドイツのRitter Sportがニカラグアのカカオ価格を仕切っている。

他の業者より少しだけ（ほんの数パーセント）高めで　大量に購入してくれるので　市場の価格が上がっているとのこと。

アメリカ, オーストラリア、スペイン、カナダに年間　40ftコンテナーx50本ほど輸出しています。

ドイツの需要でビールも作ったそうで試飲させてくれました。

材料はカカオニブ、シナモン、グローブ

カカオバターを使った美容製品も有りました。

チョコレートも地域によってBean To Barで　パーセンテージ分けてます。

チョコレートも頂きましたが本当に美味しかったです。