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ドミニカ共和国

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アメリカ
カカオ
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国

REP.DOMINICANA

野球大国、メジャーリーガー沢山

ジュラシックパークの撮影地

琥珀やラリマールが有名

首都はサントドミンゴ

ごはん:Plátano(バナナ),     YUCA(キャッサバ), お米

面積:4万8670㎢ (九州+高知県)

言語:スペイン語

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ドミニカ共和国のカカオについて

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カカオ
カカオ
カカオ

San Pedro de Macorísのカカオ豆

収穫:4月-11月

 

一番実がなるのは 4月-7月、発酵もこの時期行われる。

発酵:5日程度  24時間ごとに毎日混ぜる。

 

乾燥日数: 8日程度

(仕入れ先によって上記日数は微差あります)

 

周りの果物の木によってカカオ豆のアロマが変わってきます。

アボカド、マンゴー、シトラス系(オレンジ、グレープフルーツ)、 パッションフルーツ、バナナ、タマリンドの木に囲まれたカカオ農園です。

 

品種: トリニタリオ

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