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ドミニカ共和国
REP.DOMINICANA
野球大国、メジャーリーガー沢山
ジュラシックパークの撮影地
琥珀やラリマールが有名
首都はサントドミンゴ
ごはん:Plátano(バナナ), YUCA(キャッサバ), お米
面積:4万8670㎢ (九州+高知県)
言語:スペイン語
ドミニカ共和国のカカオについて
San Pedro de Macorísのカカオ豆
収穫:4月-11月
一番実がなるのは 4月-7月、発酵もこの時期行われる。
発酵:5日程度 24時間ごとに毎日混ぜる。
乾燥日数: 8日程度
(仕入れ先によって上記日数は微差あります)
周りの果物の木によってカカオ豆のアロマが変わってきます。
アボカド、マンゴー、シトラス系(オレンジ、グレープフルーツ)、 パッションフルーツ、バナナ、タマリンドの木に囲まれたカカオ農園です。
品種: トリニタリオ
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