San Pedro de Macorísのカカオ豆

収穫：４月－１１月

 

一番実がなるのは　４月－７月、発酵もこの時期行われる。

発酵：５日程度　　２４時間ごとに毎日混ぜる。

 

乾燥日数：　８日程度

（仕入れ先によって上記日数は微差あります）

 

周りの果物の木によってカカオ豆のアロマが変わってきます。

アボカド、マンゴー、シトラス系（オレンジ、グレープフルーツ）、 パッションフルーツ、バナナ、タマリンドの木に囲まれたカカオ農園です。

 

品種：　トリニタリオ